Tìm hiểu về quả Vani – loại quả thượng hạng đắt tiền thứ 2 thế giới

Saturday, 24/10/2020

Quả vani là gì?

Quả vani, hay còn được gọi là vani, là một loại hương liệu được chiếc xuất từ loài hoa lan thuộc chi Vanilla. Là loại gia vị đắt thứ 2 thế giới chỉ sau Saffron từ cây nghệ tây. Bởi vì phải tốn rất nhiều công sức lao động để thu hoạch loại quả này. Cho dù giá thành không hề rẻ nhưng nó được đánh giá cao bởi hương thơm “tinh tế”. Được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, nước hoa và trị liệu dùng hương thơm.

Quả vani thiên nhiên dùng để làm bánh, làm kem sẽ chất hơn hẳn các loại bột vani hay hương vani nhân tạo. Ở Việt Nam cũng khá hiếm các tiệm bánh có sử dụng quả vani. Ngay cả chai xịn hiệu Wilton cũng không thể so được với vanilla extract được ngâm từ quả vani. Loại vani bột nếu lỡ tay cho nhiều thì bánh sẽ có vị đắng.

Có 3 giống vanilla:

  1. Bourbon madagasca vanilla: Đây là loại phổ biến nhất. Dùng cho mọi thể loại bánh.
  2. Mexican vanilla: Thích hợp cho chocolate.
  3. Tahitian vanilla: Hương thơm mạnh, thích hợp các loại bánh mà hương vani là chủ đạo như Crème brûlée, vanilla cheese cake hay vanilla ice cream.

quả vani

Cách sử dụng

Quả vani có 3 hình thức sử dụng:

  1. Nguyên trái: Lựa trái căng bóng, mềm dẻo, mượt mà là trái ngon. Không lựa trái đã bị khô quắt queo. Dùng dao rạch vỏ và nạo phần hạt bên trong. Nấu chung cả vỏ rồi lược qua rây.
  2. Vanilla extract: Dùng dao rạch vỏ trái vani rồi đem ngâm rượu volka loại từ 38 độ cồn trở lên. Tỉ lệ ngâm 100g trái vani với 300 ml rượu. Chai để nơi tối không có ánh sáng, mỗi ngày đem ra lắc đều. Sau 4 tuần là sử dụng được.
  3. Vanilla bean paste: Tỉ lệ trái vani thật chỉ khoảng 20%. Tuýp 100g giá 190k. Dạng gel đặc, cũng có tí hạt vani nhưng không bằng vani nguyên trái. 15ml paste là tương đương 1 trái vani.

Hướng dẫn sử dụng:

  • Dùng dao cắt phần đuôi quả.
  • Dùng đầu dao rạch theo chiều dài quả.
  • Nạo phần hạt và chất nhựa sát bên trong vỏ để sử dụng.
  • Phần vỏ vani có thể giữ lại và ngâm với 30 – 50ml rượu. Sau mỗi lần sử dụng, vỏ vani ngâm với rượu sau một thời gian sẽ trở thành tinh chất vanilla nguyên chất. Càng ngâm lâu, tinh chất vani dạng này sẽ càng thơm hơn.

quả vani

Công dụng của quả vani

  •  Đối với ẩm thực, vani là cách để món ăn trở nên hấp dẫn và kích thích vị giác. Để trở nên ngọt ngào và thơm ngon hơn thì chỉ cần một chút vani là đủ với món kem, chè, mứt.. Đây là gia vị được các đầu bếp châu u tin dùng.
  • Trong công nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm thì vani được dùng để tạo hương thơm.
  • Trong ngành nước hoa vani rất được ưa thích bởi hương thơm tinh tế của nó và có thể kết hợp dễ dàng với các loại hương vị khác để tăng hương thơm mạnh mẽ.
  • Tinh dầu được sử dùng để điều trị đau răng, viêm loét dạ dày, giảm đau, kháng viêm, cải thiện giấc ngủ, trầm cảm và lo lắng.
0983838250