Bài 419: Đường nhân tạo Aspartame dùng trong sản xuất thực phẩm

Wednesday, 23/06/2021

Đường nhân tạo Aspartame

Đường nhân tạo Aspartame C14H18N2O5 chi tiết như sau:

Tên hóa học: N-(L a Aspartyl) _ L phenylalanine -1 – methyl ester

Tên thương mại: Nutra sweet, canderel, equal

Aspartame có dạng tinh thể kết tinh, dạng hạt tròn, bột màu trắng, không mùi; ngọt hơn 160 đến 220 lần so với đường kính.

Chỉ số quốc tế:   E 951

Công thức hóa học: C14H18N2O5

Khối lượng phân tử: 294,3g/ mol

Lĩnh vực: Chất tạo ngọt

Tỷ trọng:  347 g/cm3

Điểm nóng chảy: 246 – 247 °C

Độ hòa tan: tan hạn chế trong nước, ít tan trong ethanol

Chất tạo ngọt này không chịu được nhiệt. Nó sẽ bị mất vị ngọt khi gia nhiệt.

Aspartame C14H18N2O5 có thể thủy phân thành các axit amin cấu thành của nó trong điều kiện nhiệt độ cao hoặc pH cao.

Nó ổn định khi nó được bao bọc trong chất béo hoặc trong maltodextrin.

Đường nhân tạo Aspartame

 

Ứng dụng của Aspartame C14H18N2O5

Aspartame C14H18N2O5 là loại đường nhân tạo sử dụng thay thế cho đường trong sản xuất thực phẩm như trong bánh kẹo, thức uống, phụ gia thực phẩm đông lạnh, đồ hộp, thức ăn nhanh, …

Việc sử dụng Aspartame C14H18N2O5 trong thực phẩm có tác dụng làm ngọt cho sản phẩm bởi vì đây là một đường có độ ngọt gấp 200 lần so với đường ăn thông thường và có thời gian lưu trữ vị lâu nếu không chịu ảnh hưởng từ các yếu tố pH và thời gian lưu.

Một số nghiên cứu chứng minh rằng, đường Aspartame khi bị phân hủy sẽ tạo ra một lượng nhỏ phenylalanin – hoạt chất chống lại sự trầm cảm rất quý giá.

Tuy nhiên cũng có một số nghiên cứu cho rằng đây chính là một hoạt chất có khả năng gây ung thư một cách tìm ẩn, nguy cơ này xuất hiện khi Aspartame được sử dụng với liều lượng quá cao nên tốt nhất cần sử dụng phụ gia này một cách đúng quy định và phải có sự kiểm tra nghiêm ngặt trong suốt quá trình sản xuất.

 

0983838250