Bài 418: Phụ gia đường ACK với nhiều công dụng trong thực phẩm

Wednesday, 23/06/2021

Giới thiệu phụ gia đường ACK

Phụ gia đường ACK dùng rất đa dạng, được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau.

Tên hóa học: Acesulfame Potassium; potassium -6-methyl-2,2-dioxo- oxathiazin-4-olate

Tên thương mại là Sunette và Sweet One.

Thuộc dạng tinh thể màu trắng, ngọt hơn đường kính trắng 180 – 200 lần

Chỉ số quốc tế: E9 50

Công thức hóa học: C4H4KNO4S

Tỷ trọng:  81 g/cm3

Điểm nóng chảy: 225 °C,

Độ hòa tan trongnước:   270 g/lít (20 °C)

Acesulfame K ổn định dưới tác dụng của nhiệt, ngay cả trong điều kiện có tính axit hoặc bazơ

Phụ gia đường ACK

 

Công dụng – Ứng dụng

– Acesulfame k là chất tạo ngọt tổng hợp, ngọt hơn 220 lần so với đường kính trắng, ngọt gần như aspatam, bằng 2/3 so với saccarin, và 1/3 so với sucrralose, ổn định hơn ở nhiệt độ cao và môi trường acid. Không cung cấp năng lượng cho cơ thể nên được sử dụng cho người ăn kiêng

– Nó chịu nhiệt tốt nên được dùng để nấu nướng. Nên dùng kết hợp với đường kính trắng khi nướng bánh, hoặc trong các sản phẩm có yêu cầu bảo quản lâu dài.

– Được sử dụng như chất làm ngọt trong dược phẩm đặc biệt là thuốc nhai và dung dịch.

– Kết hợp với chất ngọt khác như aspartame, sucralose trong pha chế đồ uống có ga

Sử dụng phụ gia đường ACK

– Acesulfame K được ứng dụng nhiều trong thực phẩm, thực phẩm chức năng và nước giải khát.
– Cụ thể trong các loại thực phẩm: kẹo cao su, món tráng miệng, đồ uống có cồn, xirô, kẹo, nước sốt, và sữa chua… (xem bảng bên dưới)

Tỷ lệ sử dụng 

Theo Quyết định số 3742 /2001/QĐ-BYT của Bộ Y tế, giới hạn tối đa Acesulfame Kali trong thực phẩm:

1. Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men 500
2. Sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên chất) GMP
3. Thức ăn tráng miệng có sữa 1000
4. Quả thanh trùng pasteur đóng hộp, chai 500
5. Mứt cô đặc, mứt hoa quả 1000
6. Sản phẩm cacao, sô cô la 1000
7. Kẹo cứng, kẹo mềm 3500; Kẹo cao su 5000
8. Sản phẩm trang trí thực phẩm 500
9. Bánh nướng và các sản phẩm bánh nướng GMP
10. Nước chấm dạng sữa 1000, không có sữa 350
11. Nước quả, rau ép thanh trùng pasteur đóng hộp, chai 600
12. Nước giải khát có hương liệu, nước uống dành cho thể thao, nước có hàm lượng khoáng cao và nước uống khác 600
13. Cà phê, chè, nước uống có dược thảo và đồ uống từ ngũ cốc GMP; Rượu vang 350

ADI: 0-15 mg/kg thể trọng/ngày

Quy cách đóng gói

– 25kg/ thùng catton.

Thời hạn sử dụng và bảo quản

– 02 năm kể từ ngày sản xuất (Ngày sản xuất và hạn sử dụng: Ghi trên bao bì sản phẩm).
– Bảo quản nơi khô, mát, tránh ẩm. Tránh lưu trữ, bảo quản với các vật liệu độc hại và sản phẩm hóa chất.

0983838250