Bài 396: Thông tin đường ACK – Những điều cần biết trước khi dùng

Wednesday, 23/06/2021

Thông tin đường ACK

Thông tin đường ACK là phụ gia thực phẩm, hòa tan trong nước.

Tăng thức ăn ngọt, không dinh dưỡng, hương vị tốt, không có calo,nhiệt và acid ổn định

Tên : Acesulfame, Acesulfame kali, acesulfame K, AK đường, acesulfame potassium

Acesulfame kali (BP, PhEur, USP-NF)

Tên hóa học: 6 – methyl-1, 2,3 – O oxazin -4 – (3H) – một 2,2 – kali muối dioxide

6-methyl-1 ,2,3-oxathiazin-4 (3H)-một-2 ,2-dioxide kali muối

. CAS: 55.589 -62-3 [3]; 33665-90-6 [4]

EINECS số: 251 -622-6

Công thức phân tử: C4H4KNO4S

Trọng lượng phân tử: 201.2422

Acesulfame K là một phụ gia thực phẩm, là hóa chất, tương tự như saccharin, hòa tan trong nước, 20 ℃ độ hòa tan là 27 gam. Tăng thức ăn ngọt, không dinh dưỡng, hương vị tốt, không có calo, đã không chuyển hóa trong cơ thể con người, nhiệt và acid ổn định và tốt tính năng

Tính chất

1967, Acesulfame K đầu tiên được phát hiện bởi các công ty Hoechst Đức, 1983 lần đầu tiên ở Anh được chấp thuận, vị ngọt của đường mía 200 đến 250 lần. Acesulfame ánh sáng và nhiệt (chịu nhiệt đến 225 ℃) ổn định, độ pH, phạm vi rộng hơn (pH = 3 7), , không hấp thụ độ ẩm trong không khí, sự ổn định nhiệt. 225 ℃ khả năng nhiệt độ cao, PH2 ~ 10 trong phạm vi của sự ổn định

Sự an toàn của Acesulfame K, các hợp của Liên Hợp Quốc FAO / WHO Uỷ ban đã đồng ý Một phụ gia thực phẩm được sử dụng và khuyến khích (ADI) cho 0 ~ 15mg/kg. Trong năm 1988, và thực phẩm Mỹ (FDA) cho phép sử dụng trong thực phẩm (ADI) cho 0 ~ 15mg/kg, năm 1998, FDA sử dụng trong nước giải khát.

Lịch sử

Acesulfame k phát hiện, bởi Karl Kraus và Harald Jensen trong Hoechst tình cờ phát hiện vào năm 1967 một hợp chất tương tự, ngày nay là đường AK. Ngâm trong hóa chất tình cờ, khi ông làm việc với Klaus liếm ngón tay của mình. Nghiên cứu sau đó đã chỉ ra rằng, AK đường có cấu trúc vòng cơ bản về mức độ ngọt.

Quá trình sản xuất Acesulfame không phức tạp, giá rẻ, hiệu suất là tốt hơn so với aspartam. Sau 15 năm thử nghiệm, kiểm tra, Tổ chức Y tế Thế giới của Liên hợp quốc kết luận rằng: “Acesulfame người và động vật an toàn và vô hại.”. Bộ Y tế  năm 1992 chính thức phê duyệt acesulfame cho thực phẩm nhưng không sử dụng quá mức.

Thông tin đường ACK

Thông tin đường ACK về vật lý

Thuộc tính: đường ack không màu hoặc màu trắng, không mùi, tinh bột ngọt căng thẳng

Độ hòa tan: tan trong nước, ít tan trong ethanol

Mật độ khai thác: 1.28g/cm3

PH: pH = 5,5-7,5 (1% w / v giải pháp dung dịch nước)

Điểm nóng chảy: 250 ℃

Thông tin đường ACK về hóa học

Ổn định: Đường ack là sự ổn định tốt ở nhiệt độ phòng theo các điều kiện đặt hiện tượng số lượng lớn cho nhiều năm mà không phân hủy trong dung dịch nước (pH3.0-3.5, 20 ℃) . Trong điều kiện 40 ℃ trong vài tháng để phân hủy, nhưng sự ổn định trong quá trình làm nóng là tốt

Chuẩn bị

Các fluoro sulfonyl isocyanate hoặc chlorosulfonyl isocyanate với nhiều loại hợp chất methylene hoạt động (bao gồm cả xeton α-unsubstituted, β-diketones, axit β-keto và β-keto este, etc) xử lý.

Ứng dụng

Như một chất làm ngọt phi dinh dưỡng có thể được sử dụng rộng rãi trong nước giải khát rắn, dưa chua, mứt, kẹo cao su, bảng với chất làm ngọt thực phẩm khác nhau.

0983838250