Màu thực phẩm

Hiển thị tất cả 20 kết quả

Bột màu

Bột màu thực phẩm là gì ?

Bột màu thực phẩm thường xuyên xuất hiện xung quanh chúng ta, những thực phẩm bạn ăn uống mỗi ngày như nước ngọt, bánh kẹo, thịt… tại sao lại có nhiều màu sắc khác nhau ? Chúng ta cần sự trợ giúp bột màu thực phẩm để làm cho những món bánh, món ăn hằng ngày trở nên nhiều màu sắc hơn, đa dạng hơn. Màu thực phẩm chất lượng tốt không chỉ lên màu đẹp mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người sử dụng.

Trên thị trường ngày nay, màu thực phẩm được chia thành 2 loại chính là màu thực phẩm tự nhiên và màu thực phẩm nhân tạo.

Bột màu thực phẩm tự nhiên:

Là bột được làm từ thiên nhiên: thân, rễ, cành lá của cây. Sau khi thu hoạch, đem đi sơ chế và sản xuất thành loại bột mịn dùng để tạo màu cho các loại thực phẩm bánh, xôi, chè, .. nhưng vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của sản phẩm. Màu thực phẩm tự nhiên là màu được chiếc xuất từ nhiều loại trái cây, thực vật

Bột màu thực phẩm nhân tạo:

Khác với phẩm màu tự nhiên, phẩm màu nhân tạo được tạo ra chủ yếu từ dầu mỏ và các sản phẩm từ dầu mỏ. Loại này cũng có công dụng như loại tự nhiên nhưng chi phí rẻ hơn, sản xuất với số lượng lớn. Thời gian bảo quản và sử dụng lâu dài và màu sắc đẹp mắt và đa dạng hơn so với màu tự nhiên.

bột màu thực phẩm

 

4 loại màu thực phẩm chính

  • Màu thực phẩm dạng bột
  • Chất tạo màu tự nhiên
  • Màu thực phẩm dạng gel
  • Màu thực phẩm dạng nước

Dạng bột:

Đối với dạng bột có 2 loại đó là màu tan trong nước, màu tan trong dầu. Bột màu sẽ không làm ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh, nó có ưu điểm là màu khá đậm đặc, lên màu rất nhanh và chính xác. Ứng dụng của loại này khá nhiều trong cuộc sống như làm các loại bánh bông lan, bánh làm từ bột hoặc một số loại nước uống như chè, trà sữa….Đây là chất nhuộm màu tuyệt vời trong điều kiện khô. Đặc biệt, bột tiết kiệm hơn so với gel hoặc nước, vì chỉ cần một chút sẽ lên màu đậm đặc ngay.

Xúc từng thìa bột cho trực tiếp vào nước theo tỷ lệ màu nhất định, sau đó đánh tan để tạo ra màu muốn sử dụng. Tiếp theo cho trực tiếp nước màu vào hỗn hợp , sau đó dùng máy trộn đánh đều màu cho tới khi có được kết quả mong muốn

Với tan dầu: tương tự như màu tan trong nước, bột màu thực phẩm tan trong môi trường dầu ăn. Ứng dụng loại này dùng trong các loại bánh, món ăn có thành phần dầu ăn trong đó. Đặc biệt hay dùng ở vỏ các loại như vở bánh nướng hoặc bôi trên bề mặt các món nướng như gà, vịt

Dạng gel:

Dạng gel đặc sánh do trong thành phần có chứa glycerin hoặc siro ngô, không thể nhỏ giọt như màu nước mà cần dùng tăm hoặc que nhỏ để lấy màu. Sử dụng dạng gel cũng khá tiết kiệm vì màu đậm và ít tốn hơn màu nước. Có rất ít nước trong thành phần, nên sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu bánh khi sử dụng nhiều. Đặc biệt màu ít bị bạc hoặc xuống tông sau khi nướng bánh hoặc nấu thực phẩm

Nhưng có lưu ý cần cân nhắc rằng dạng gel lấy màu tương đối khó, cần thêm một que nhỏ để lấy. Khó kết hợp với một số loại bột cứng và khó pha đều màu, rất dễ xảy ra hiện tượng còn các hạt màu nhỏ trong bột.

Dạng nước:

Ở dạng nước, rất dễ nhỏ giọt, thường được đựng trong các chai có đầu nhỏ. Việc trộn vào bột dễ lên màu hơn các loại khác, việc pha nhiều màu để sáng tạo ra các gam màu mới cũng dễ dàng hơn vì nó thuộc dạng lỏng. Đặc biệt nó dễ điều chỉnh, nếu màu chưa ưng ý, bạn có thể nhỏ từng giọt vào cho tới khi đạt thì thôi, không lo cho màu quá tay.

Nếu bạn định pha màu bằng cách phun màu trực tiếp lên các loại kem bánh trang trí, thì dạng nước là lựa chọn tuyệt vời. Tuy nhiên, loại dạng nước khá tốn kém vì bạn cần sử dụng nhiều để lên màu chuẩn.

Chất tạo màu tự nhiên:

Đây cũng giống như bột màu thực phẩm tự nhiên. Thay vì là màu hóa học, loại màu này có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, từ các loại rau, củ, quả. Có ưu điểm rằng an toàn hơn các loại màu thực phẩm hóa học vì có nguồn gốc thiên nhiên, tốt cho những người bị dị ứng. Tuy nhiên, màu lên rất nhạt, không bắt mắt, sau khi chế biến chỉ giữ được 30% màu sắc

Những loại màu thực phẩm được cho phép sử dụng

Vì màu sắc thực phẩm ngày nay đa dạng nên việc ban hành những quy tắc rất cần thiết và việc sử dụng bảng màu hay bằng mắt thường khó phân biệt được màu sắc thật sự. Chỉ những loại phẩm màu có hàm lượng chất độc hại ở mức cho phép, dễ thải ra ngoài khi được hấp thụ vào cơ thể, không bị biến chất, không bị phân hủy, không gây ra các phản ứng hóa học trong quá trình chế biến mới được dùng trong thực phẩm.

Khi sử dụng bột màu thực phẩm quan trọng nhất loại bột màu đó cần phải được nghiên cứu một cách nghiêm ngặt và khảo sát về tính độc hại. không gây tổn hại gì cho người sử dụng thì mới được phép đưa vào sử dụng.

Hiện tại thì Việt Nam đã được Bộ y tế cấp phép và đưa vào cho phép sử dụng 21 loại màu thực phẩm. Trong số 21 loại đó có 11 màu thực phẩm tự nhiên và 10 loại thực phẩm nhân tạo. Tuy rằng 21 loại này được Bộ y tế cấp phép nhưng khi sử dụng, bạn hãy nên thận trọng tìm hiểu kỹ tránh những tình huống xấu và không nên lạm dụng, sử dụng quá mức cho phép.

Qui định khi sử dụng bột màu thực phẩm

 

Mua bột màu thực phẩm ở đâu

Bột màu thực phẩm Cà Phê dùng tạo màu cho các sản phẩm thực phẩm như bánh, kẹo, nước uống ... Ngoài ra, các sản phẩm mỹ phẩm cũng có thể dùng màu cà phê này

Bột màu đen than (Black) có nguồn gốc từ tự nhiên hoặc tổng hợp và tan trong nước và có độ hấp thụ tối đa trong dung dịch, được dùng làm chất.tạo màu cho thực phẩm hoặc trong công nghiệp.

Bột màu thực phẩm đỏ cẩm được dùng để tạo màu cho sản phẩm : nước uống, kẹo ngọt, bánh ngọt,các sản phẩm dược phẩm, mỹ phẩm.

Bột màu thực phẩm đỏ dâu tây có màu tươi sáng đậm đặc, bắt màu rất nhanh. Chỉ cần sử dụng lượng ít là có thể lên được màu tươi và đẹp.

Bột màu thực phẩm đỏ sen là một chất rắn (dạng bột mịn) màu đỏ sẫm đến tím đỏ còn gọi là màu dâu hoặc đỏ dền. Công thức hóa học: C20H11N2Na3O10S3

Bột màu thực phẩm đỏ thuộc dạng bột nhẹ xốp, hạt mịn cho màu sắc tươi và bắt mắt. Được ứng dụng phổ biến trong nhiều lĩnh vực

Bột màu thực phẩm màu hồng sen với đặc tính lỏng, dễ hòa tan với các loại nguyên liệu, dùng trong quá trình tạo màu cho các loại bánh và các món ăn

Bột màu thực phẩm nâu, tan được trong nước và được sử dụng rộng rãi nhất trong nhiều lĩnh vực. Đặc biệt loại bột này rất bền màu và không lo bột bị ẩm mốc

Bột màu thực phẩm vàng chanh Tartrazine được sử dụng như một màu thực phẩm .Dạng bột hoặc dạng hạt, có màu cam nhạt.. Công thức hóa học: C16H9N4Na3O9S2

Bột màu thực phẩm vàng quinoline có màu tươi sáng đậm đặc,  bắt màu rất nhanh nên chỉ cần sử dụng lượng ít là có thể lên được màu tươi và đẹp.

Bột màu thực phẩm xanh dương – Thông tin sản phẩm Bột màu thực phẩm xanh dương dùng tạo màu cho các sản phẩm thực phẩm như : bánh ngọt, kẹo, nước uống, thuốc viên, đồ ăn,… các sản phẩm mỹ phẩm Xuất xứ: Ấn Độ, Anh Quy cách : 0.5 kg, 1 kg, 5...

Bột màu xanh lá đậm là màu được dùng phổ biến để tạo màu thực phẩm, giúp cho thực phẩm bắt mắt và đẹp hơn. Nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm

Bột màu thực phẩm xanh táo (Apple Green) thuộc dạng bột mịn, tan trong nước hoặc trong dầu giúp sản phẩm lên đúng và đều màu hơn

Bột màu thực phẩm tím khoai môn (Taro Violet) là nguyên liệu được sử dụng rộng rãi và không thể thiếu trong ngành chế biến các sản phẩm thực phẩm như bánh, kẹo,các loại chè, thạch,...

Màu Trắng (màu Titan hay màu Titanium dioxide) là một hợp chất hóa học tự nhiên dạng oxide của titani, là bột vô định hình, màu trắng đến hơi có màu, không mùi và có công thức hóa học: TiO2.

Vàng trứng là gì? Bột màu thực phẩm màu vàng trứng dùng tạo màu cho các sản phẩm như: bánh ngọt, kẹo ngọt, nuôi, mì, nước uống, ngũ cốc.

Màu tím nho (Grape Violet) là một chất rắn (dạng bột mịn), màu tím đen và hỗn hợp màu đỏ (Carmoisine) và màu xanh (Brilliant Blue FCF), hòa tan trong nước, ít tan trong ethanol.

Bột màu vàng cam (Orange Yellow) nguồn gốc từ tự nhiên hoặc tổng hợp,tan trong nước, làm tăng “vẻ đẹp” cho món ăn nhưng sử dụng vừa phải hoặc sử dụng trong in ấn, vải, công nghiệp,..

Màu vàng chanh thực phẩm được sử dụng như là chất tạo màu thực phẩm. Nó có nguồn gốc từ tự nhiên hoặc tổng hợp và tan trong nước và có độ hấp thụ tối đa trong dung dịch nước.

Bột màu thực phẩm màu xanh lá đậu (Pea Green) là một muối Natri của sản xuất fusinic, có màu xanh lục sáng, thường được dùng với hỗn hợp các màu xanh khác để tạo màu xanh lục.

0983838250